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Descoberta da maior trufa do Brasil revela trufa Sapucay, fungo subterrâneo raro e altamente valorizado pela gastronomia de luxo.
O quê aconteceu foi uma descoberta histórica para a culinária brasileira:
A equipe da Fazenda Pecanera Brasil encontrou, em janeiro, a maior trufa do Brasil, com 213 gramas, durante uma busca organizada no pomar de Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul.
E por quê isso importa, porque se trata de um fungo subterrâneo raro, altamente valorizado pela gastronomia de luxo, que consolida o país no mapa internacional das trufas.
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O exemplar pertence à variedade trufa Sapucay e surgiu em uma área dedicada ao cultivo de noz-pecã, atividade desenvolvida na propriedade há mais de uma década.
Logo de início, o tamanho impressiona. A peça pesa mais de vinte vezes o padrão comercial, que gira em torno de 10 gramas.
Assim, o achado supera em 2.030% o peso médio esperado para esse tipo de iguaria, algo considerado excepcional mesmo entre especialistas.
Descoberta histórica no cultivo de noz-pecã
A maior trufa do Brasil foi encontrada na Fazenda Pecanera Brasil, referência no cultivo de noz-pecã no estado.
A propriedade trabalha há 11 anos com a cultura e passou a investir, de forma integrada, na produção associada de trufas.
Segundo a administradora e sócia da fazenda, Gabriela Zaffari, a descoberta ocorreu durante uma “caçada” organizada, método comum nesse tipo de produção.
“A trufa foi descoberta na primeira semana de janeiro e tem aparência de uma pedra esponjosa.
É robusta e tem o tamanho da palma da mão. Por aqui, já vimos peças com mais de 150 gramas, mas uma com mais de 200 gramas como essa, nunca havíamos encontrado. É a maior do Brasil”.
O relato reforça a raridade do achado e explica por que ele ganhou repercussão imediata no setor gastronômico.
O que é a trufa Sapucay e por que ela é tão valorizada
A trufa Sapucay é um fungo subterrâneo raro, comestível, que cresce abaixo do solo em associação com raízes de árvores específicas.
De aroma intenso e sabor marcante, é conhecida mundialmente como o “diamante da terra”, expressão comum na gastronomia de luxo.
De origem norte-americana, essa variedade se adaptou ao clima brasileiro e encontrou condições ideais ao se desenvolver junto à nogueira-pecã.
No entanto, o processo é lento e imprevisível, o que torna exemplares grandes extremamente difíceis de encontrar.
Além disso, a localização exige técnicas especiais.
Como cresce enterrada, a coleta correta depende do uso de animais treinados, especialmente cães farejadores, capazes de identificar o aroma no subsolo sem danificar a raiz da árvore.
Por que a maior trufa do Brasil tem valor tão elevado
O exemplar encontrado no Rio Grande do Sul foi avaliado em cerca de R$ 2,1 mil.
O cálculo leva em conta o preço de mercado, que varia entre R$ 8 e R$ 10 por grama, segundo Marcelo Sulzbacher, fundador da Simbiose Tartufo, empresa especializada em mudas de noz-pecã com esporos de trufas inoculados.
De acordo com o especialista, três fatores explicam o alto valor desse tipo de iguaria:
condições específicas de cultivo;
dificuldade de localização;
alta perecibilidade.
“A trufa Sapucay é um fungo subterrâneo extremamente complexo e que só se desenvolve em associação com algumas árvores muito específicas. O crescimento é lento, e exemplares grandes são raríssimos.
Além disso, o uso de animais treinados, como cães, é fundamental para a coleta correta”, explica.
Assim, quanto maior e mais íntegra a trufa, maior seu valor comercial e gastronômico.
Recordes anteriores e a evolução da produção no Brasil
Marcelo Sulzbacher também esteve envolvido em outro marco importante.
Em 2021, participou da descoberta de uma trufa Sapucay de 134 gramas em Cachoeira do Sul, também no Rio Grande do Sul. Na época, a peça foi encontrada por Nero, um cão farejador de apenas 11 meses, e considerada a maior do país até então.
“Desde aquele episódio, não houve registros de peças maiores. Por isso, a trufa de agora passa a ser a mais pesada conforme o nosso conhecimento”, afirma.
Esse histórico mostra que o Brasil vem avançando gradualmente na produção de trufas, impulsionado pelo cultivo de noz-pecã e pelo domínio das técnicas de manejo.
Comparação com recordes mundiais da gastronomia de luxo
No cenário internacional, produtores encontraram na Itália, em 2014, a maior trufa já registrada.
O exemplar chegou a pesar 1,89 quilo, embora o recorde oficial reconhecido seja de 1,786 quilo, devido à perda de umidade antes da certificação.
Um leilão realizado em Nova York arrematou a trufa por US$ 61.250, valor equivalente a cerca de R$ 330 mil na cotação atual.
Embora distante desse patamar, a maior trufa do Brasil representa um avanço significativo para o país dentro da gastronomia de luxo.
Portanto, o achado gaúcho não é apenas uma curiosidade.
Ele sinaliza o potencial brasileiro na produção de um fungo subterrâneo raro, capaz de gerar valor agregado, atrair chefs renomados e colocar o Brasil em uma rota cada vez mais relevante no mercado internacional de trufas.
Que ótima notícia para a gastronomia brasileira!¡!!!