A rede espera fechar 2026 com R$ 75 milhões de faturamento e quer que a pizza congelada da Doppio Zero Pizza chegue a 10% da receita em cinco anos. Reunimos os valores declarados e fizemos as contas da produção e do preço.
A La Braciera, rede de pizza napolitana de São Paulo, faturou R$ 53 milhões em 2025 e espera chegar a R$ 75 milhões neste ano, segundo a reportagem do Valor Econômico de 06/11/2026. A conta dá uma alta de 41,5% em um ano. A aposta nova é a pizza congelada, que deve receber R$ 2 milhões ao longo de cinco anos.
O negócio nasceu de uma compra pequena. Em 2021, a antiga Prima Dona, em Higienópolis, foi adquirida por R$ 90 mil, de acordo com o UOL. O faturamento de 2025 equivale a cerca de 589 vezes esse preço.
Faturamento é o que entra no caixa antes de pagar farinha, salário e aluguel. A empresa não divulga o lucro, informou o UOL, então essa comparação mede o tamanho das vendas, e não quanto sobrou para os sócios.
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Quanto a La Braciera fatura e quantas pizzas produz por mês?
Os números abaixo saíram em três reportagens publicadas entre junho e novembro de 2026:
| O que | Valor declarado | Onde saiu |
|---|---|---|
| Compra da pizzaria, em 2021 | R$ 90 mil | UOL e Terra |
| Faturamento no primeiro ano | cerca de R$ 2 milhões | Terra |
| Faturamento no terceiro ano | mais de R$ 20 milhões | Terra |
| Faturamento em 2025 | R$ 53 milhões | Valor, UOL e Terra |
| Previsão para 2026, em junho | cerca de R$ 63 milhões | Terra |
| Previsão para 2026, em novembro | R$ 75 milhões | Valor |
A linha que mais chama atenção é a das duas previsões. Em junho, o Terra publicou cerca de R$ 63 milhões para 2026. Cinco meses depois, a expectativa no Valor já estava R$ 12 milhões acima.
A produção é centralizada em uma cozinha própria no bairro do Limão, na Zona Norte de São Paulo, de onde as massas saem para as unidades. Em julho, o UOL registrou cerca de 55 mil pizzas por mês. Nas lojas, a pizza é apenas assada.
Dá para fazer uma conta de pizzaria com esses dados. R$ 75 milhões divididos por 12 dão R$ 6,25 milhões por mês.
Sobre 55 mil pizzas, isso resulta em cerca de R$ 114 por unidade, dentro da faixa de R$ 80 a R$ 135 do cardápio. É uma aproximação, porque o faturamento inclui o que mais é vendido nas casas e a produção pode ter mudado desde julho.
A rede hoje tem seis restaurantes em São Paulo e um em Campinas, além de sete dark kitchens, que só atendem entregas, segundo o Valor, o que soma 14 operações. O delivery responde por metade do faturamento, informou o UOL.
Quanto custa a pizza congelada da La Braciera?
A linha se chama Doppio Zero Pizza e está no mercado desde agosto de 2026, em ritmo de projeto-piloto. Os preços foram citados por Daniel Lucco, CEO e cofundador, em uma comparação com o que os minimercados já vendiam.
“Eles tinham outras opções de pizza congelada, mas o preço era altíssimo, R$ 100,00 para uma pizza de 25 centímetros. Nossa pizza, nesse tamanho, chega por volta de R$ 65,00, se for menor (20 cm), sai por R$ 40,00”, disse ao Valor.
O preço por área mostra o que o diâmetro esconde. Considerando pizza redonda, a conta fica assim:
| Pizza | Preço citado | Área | Preço por 100 cm² |
|---|---|---|---|
| Concorrente de 25 cm | R$ 100 | 491 cm² | R$ 20,37 |
| Doppio Zero Pizza de 25 cm | cerca de R$ 65 | 491 cm² | R$ 13,24 |
| Doppio Zero Pizza de 20 cm | R$ 40 | 314 cm² | R$ 12,73 |
A pizza de 20 cm sai um pouco mais barata por área, mas a diferença para a de 25 cm é de só R$ 0,51 a cada 100 cm². O valor de R$ 100 é a referência dada pelo próprio executivo, sem marca citada, e o preço na prateleira pode variar conforme o ponto de venda.
A receita muda em relação ao salão. A pizza congelada usa massa de longa fermentação, farinha italiana tipo 00 e molho de tomate importado, com validade de seis meses, em sabores como calabresa, marguerita verace, quattro formaggi e mozzarella.
“Na pizza do salão, a gente abusa da borda. Na congelada, baixamos essa borda, preferimos uma mais airada”, disse Lucco ao Valor.
Onde a La Braciera vai gastar os R$ 2 milhões da pizza congelada?
O começo não exigiu obra. A produção da pizza congelada aproveitou o maquinário da cozinha central inaugurada em março de 2026, que tem mil metros quadrados. A estrutura anterior, no Ipiranga, tinha 200 metros quadrados, um quinto da atual.
O dinheiro entra agora, em túneis de congelamento, caminhões, câmaras frias e marketing. Dividido por igual nos cinco anos, seriam R$ 400 mil por ano, cerca de 0,5% do faturamento esperado para 2026. A distribuição real ano a ano não foi publicada, e a conta serve só para dar escala.
O marketing pesa porque a pizza congelada ainda enfrenta resistência do consumidor, na avaliação de Lucco, que fundou a Lucco Fit, de marmitas ultracongeladas. Por isso a verba inclui degustações, visibilidade na prateleira e influenciadores.
A rede trabalha só com capital próprio, e os quatro sócios costumam dimensionar cada passo pelo crescimento já projetado.
Quantas pizzas congeladas a La Braciera precisa vender para chegar a 10% da receita?
A meta é a Doppio Zero Pizza representar 10% do faturamento do grupo no período de cinco anos. Usando os R$ 75 milhões de 2026 como régua, 10% dariam R$ 7,5 milhões por ano. A receita futura será outra, então o exercício mostra só a ordem de grandeza.
| Conta | Resultado |
|---|---|
| R$ 7,5 milhões divididos por R$ 65 | cerca de 115 mil pizzas por ano |
| 115 mil pizzas divididas por 12 | cerca de 9,6 mil por mês |
| Produção de agosto de 2026 | 2 mil unidades |
| Distância até a meta, nessa régua | quase 5 vezes |
O número real tende a ser maior, porque o preço da pizza congelada na prateleira não entra integralmente no caixa da fábrica. As 2 mil unidades de agosto equivalem a cerca de 3,6% das 55 mil pizzas mensais registradas em julho.
Mesmo assim, o piloto já tem um alvo curto. Segundo Lucco, a Doppio Zero Pizza deve alcançar ainda neste ano o faturamento de uma das sete dark kitchens da rede.
Os canais explicam a pressa menor com o supermercado. A distribuição passa pela Base Zero, de Campinas, que atende minimercados de condomínio, e pelo mercado on-line Daki. Hotéis e motéis são outro alvo.
Os mercados ficam para depois. “O valor que o mercado vai enxergar na gente é baixo perto do que hotéis, mercadinhos de condomínio enxergam”, afirmou ao Valor.
O que muda na La Braciera em 2027 e 2028?
A pizza congelada deve chegar a novas regiões antes dos restaurantes. O plano publicado prevê distribuição para Sudeste e Sul em 2027, enquanto a expansão da rede para outras partes do país fica para a partir de 2028.
Lucco trata 2027 de forma mais ampla. “Ano que vem, certamente, a gente já vai ao nível nacional. Então, a nossa expansão através da pizza congelada vai acontecer antes da nossa expansão com loja física e delivery”, disse ao Valor.
Nas operações próprias, a expectativa divulgada em julho era chegar a 20 unidades em 2027. O critério para virar loja é prático: uma dark kitchen precisa atingir cerca de mil pedidos por mês, segundo o UOL.
Duas frentes ainda estão em conversa. Uma é vender só massa e molho para quem já tem forno.
A outra é ceder fornos em comodato a estabelecimentos que não vendem pizza, modelo em que o equipamento exige um pedido mínimo e prende o cliente por mais tempo. A ideia veio de um empresário italiano na NRA Show, feira de maio em Chicago.
