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No alto das montanhas de Alagoa, no Sul de Minas Gerais, produtor rural mantém uma rotina diária entre o leite, os queijos artesanais, a água da serra, a família e a memória de uma vida inteira dedicada ao campo
A história do Sr. Jayr, produtor rural de 78 anos, começa no alto da Serra do Condado, em Alagoa, no Sul de Minas Gerais, lugar onde nasceu, cresceu e construiu uma vida marcada pelo trabalho, pela simplicidade e pela produção de queijos artesanais premiados. A informação foi divulgada no relato apresentado sobre sua trajetória, que mostra a rotina do produtor desde a ordenha do leite até a fabricação dos queijos que conquistaram reconhecimento em concursos importantes.
Nascido em uma família numerosa, Sr. Jayr cresceu ao lado dos pais e de 13 irmãos, em uma época em que a vida na roça exigia força, paciência e muita resistência. Segundo ele, tudo era mais difícil: roupas precisavam ser levadas a longas distâncias para serem feitas, o acesso à cidade era complicado e muitos recursos que hoje parecem simples praticamente não existiam.
Ainda assim, foi naquele cenário de serra, trabalho duro e convivência familiar que ele aprendeu os valores que carrega até hoje. Para Sr. Jayr, a Serra do Condado não é apenas o lugar onde mora. É o território onde sua história foi formada, onde a família se sustentou e onde ele encontrou no leite e no queijo uma forma de manter viva a tradição rural.
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Da infância difícil ao trabalho diário no alto da serra
A rotina do Sr. Jayr começa cedo. Mesmo aos 78 anos, ele segue envolvido nas atividades da propriedade, ajuda na lida com o leite, acompanha o trabalho das vacas e participa diretamente da produção dos queijos artesanais. Na propriedade, a família trabalha com cerca de 14 vacas, com produção que pode variar entre 150 e 200 litros de leite.
A vida no campo, no entanto, nunca foi apenas uma escolha econômica. Para ele, permanecer na roça também tem relação com pertencimento. Sr. Jayr conta que nunca teve vontade de abandonar o lugar onde nasceu. A água pura da serra, a paisagem, a tranquilidade e a possibilidade de viver do próprio trabalho sempre falaram mais alto.
Um dos símbolos mais fortes da propriedade é justamente a água. Segundo o produtor, a água utilizada na casa vem encanada de uma mina localizada a cerca de 800 metros, no alto da serra. Para ele, essa água representa saúde, riqueza e vida. Não por acaso, Sr. Jayr afirma que passou décadas bebendo a água da própria terra e associa isso à força que ainda demonstra no dia a dia.
Além disso, a propriedade chama atenção pela organização, pelas plantas, pelas árvores frutíferas, pelas araucárias, pelos animais e pela paisagem de altitude. A região fica em uma área elevada da Serra do Condado, cenário que atrai visitantes e reforça o potencial turístico de Alagoa.
Queijos artesanais, medalhas e uma tradição que atravessa gerações
O grande destaque da história do Sr. Jayr está na produção de queijos artesanais de qualidade, feitos com conhecimento acumulado ao longo de décadas. Ele aprendeu o ofício ainda jovem e, com o tempo, passou a dominar cada etapa do processo: o cuidado com o leite, o uso do pingo, a massa, a salga, a cura, a defumação e o acabamento final.
Entre os produtos feitos na propriedade estão queijos frescos, curados, defumados, peças de 1 kg, queijos menores de meio quilo, peças maiores e criações especiais. Um dos destaques é o chamado Ovo Negro, queijo criado por Sr. Jayr em 2023 e que ganhou medalha de ouro pouco tempo depois, em concurso realizado em Araxá.
O produtor também relata conquistas com medalhas de ouro e prata, além de participações em concursos importantes. Em uma dessas histórias, ele conta que um produtor que aprendeu com ele levou seu conhecimento para outra região e, anos depois, venceu premiações com queijos inspirados no método aprendido em Alagoa.
Para Sr. Jayr, o segredo do queijo está no fermento natural, no cuidado com a gordura do leite, no ponto correto da massa e na paciência durante a cura. Ele afirma conhecer bem o processo e valoriza a tradição artesanal, mas também entende a importância da aparência, da embalagem, do rótulo e da qualidade percebida pelo cliente.
Turismo rural, família e amor pelo campo mantêm a história viva
Além da produção de queijo, a propriedade do Sr. Jayr se tornou um ponto de visitação. Segundo ele, milhares de turistas já passaram pelo local, vindos de diferentes regiões. Muitos chegam atraídos pela paisagem, pela curiosidade sobre a fabricação dos queijos e pela experiência de conhecer uma rotina rural autêntica.
Os visitantes são recebidos com simplicidade, café, queijo e conversa. Esse contato direto fortalece o turismo rural, ajuda na venda dos produtos e aproxima o público urbano da vida no campo. Em dias de maior movimento, a propriedade pode receber vários carros, com pessoas interessadas em comprar queijo, tirar fotos e conhecer a história do produtor.
Mesmo diante das dificuldades, Sr. Jayr mantém uma relação profunda com a terra. Ele fala da infância simples, da falta de recursos no passado, das estradas difíceis, do trabalho puxado no burro, da construção da propriedade e dos desafios de produzir em uma região de serra. Ainda assim, sua narrativa não é de reclamação, mas de gratidão.
Aos 78 anos, o produtor rural segue como exemplo de resistência, tradição e amor ao campo. Sua trajetória mostra que a vida na roça exige esforço, mas também guarda histórias de identidade, família e pertencimento. No alto da Serra do Condado, Sr. Jayr continua produzindo leite, fazendo queijos artesanais premiados e preservando uma herança que atravessa gerações.
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