Inglês 
Espanhol 
Kombucha combina fermentação natural, sabor ácido e bolhas produzidas por dióxido de carbono, mas seus possíveis benefícios à saúde ainda exigem mais estudos em humanos
O refrigerante costuma acompanhar refeições e lanches de muitas pessoas. Entretanto, quem busca novos sabores pode encontrar no kombucha uma bebida gaseificada produzida pela fermentação de chá adoçado.
A receita utiliza água, folhas de chá ou mate, açúcar, kombucha pronto e uma cultura conhecida como SCOBY ou mãe de kombucha. Esse conjunto de bactérias e leveduras transforma os ingredientes e cria uma bebida ácida, levemente adocicada e naturalmente gaseificada.
O processo pode ser realizado em casa. Contudo, o preparo exige atenção às etapas, ao tempo de fermentação e ao aspecto da cultura utilizada.
-
Parece cenário de filme ou obra de uma civilização perdida, mas esta caverna foi criada por lava vulcânica há cerca de 60 milhões de anos e guarda paredes hexagonais tão regulares, além de uma acústica tão impressionante, que muita gente custa a acreditar que tudo surgiu naturalmente
-
Ele limpava um hospital de dia e estudava no ônibus, com 1,3 mil bilhetes de revisão feitos à mão e um cursinho de R$ 19,90 por mês, o faxineiro Bruno, de 28 anos, transformou o trajeto do trabalho em sala de aula e acaba de se formar médico pela UFSC
-
Apaixonado por natureza, um casal fez do campo o seu lar e começa cada dia de trabalho no recanto que chama de morada: entre galinhas, patos e uma horta que virou campo de batalha contra as pragas, os dois documentam a rotina simples que sempre sonharam e provam que dá para trocar o barulho urbano pela paz do verde
-
Uma mulher decidiu abandonar a correria da cidade e recomeçar a vida num paraíso escondido nas montanhas: cercada pela natureza, essa mulher e o marido tocam a rotina da roça com as próprias mãos e mostram que trocar o asfalto pelo verde pode ser o caminho para uma vida mais simples, silenciosa e feliz longe do barulho
Kombucha utiliza chá, açúcar e microrganismos para criar gaseificação natural
A produção do kombucha começa com a preparação de um chá adoçado. Depois que o líquido esfria, a mãe de kombucha e uma porção da bebida pronta são adicionadas.
Durante a fermentação, as leveduras consomem parte do açúcar. Em seguida, elas produzem álcool e dióxido de carbono.
O dióxido de carbono é responsável pelas bolhas presentes na bebida. Ao mesmo tempo, as bactérias transformam parte do álcool em ácidos.
Essa combinação cria o sabor característico do kombucha. A bebida fica ácida, embora ainda mantenha uma pequena quantidade de doçura.
Segundo conteúdo de Alice Callahan reproduzido pelo Estadão Saúde, essa interação entre bactérias, leveduras, açúcar e chá explica a transformação observada durante o preparo.
Possíveis benefícios do kombucha ainda não foram confirmados em seres humanos
Pesquisas realizadas com animais apontaram uma possível relação entre o consumo de kombucha e alguns efeitos no organismo.
Entre os resultados observados estão a redução de processos inflamatórios e o auxílio no controle do açúcar no sangue.
Essas conclusões, porém, ainda não podem ser aplicadas diretamente às pessoas. As evidências sobre os efeitos do kombucha em seres humanos continuam iniciais.
A bebida também não deve ser apresentada como tratamento, medicamento ou solução isolada para problemas de saúde.
Uma rotina saudável depende de diferentes hábitos. Entre eles estão uma alimentação equilibrada e a prática frequente de atividades físicas.
A orientação de um médico também permanece importante, especialmente quando existem dúvidas ou condições específicas de saúde.
Receita de kombucha caseiro utiliza cinco ingredientes e uma semana de fermentação
A preparação básica pode ser feita com ingredientes simples. O processo, entretanto, precisa respeitar o resfriamento do chá antes da inclusão da cultura.
Ingredientes
- 1 litro de água mineral;
- 5 gramas de folhas de chá ou mate;
- 50 gramas de açúcar cristal;
- 1 mãe de kombucha;
- 100 mililitros de kombucha pronto.
Chá precisa esfriar completamente antes de receber a mãe de kombucha
Primeiramente, a água deve ser levada ao fogo. Quando começar a ferver, o chá deve ser acrescentado.
O recipiente precisa permanecer tampado por cinco minutos. Depois disso, o líquido deve ser coado.
O açúcar deve ser adicionado enquanto o chá ainda estiver quente. Em seguida, a mistura precisa ser mexida até a dissolução completa.
Posteriormente, o líquido deve passar por um filtro de café reservado somente para essa finalidade.
O chá precisa permanecer tampado até esfriar completamente. A mãe de kombucha não deve ser adicionada ao líquido quente.
Fermentação deve ocorrer em vidro coberto durante aproximadamente sete dias
Depois do resfriamento, o chá, a mãe e o kombucha pronto devem ser colocados em um vidro de boca larga.
O recipiente precisa ser coberto com guardanapo de papel ou pano de algodão. Um elástico pode manter a proteção presa à abertura.
A mistura deve permanecer em temperatura ambiente por aproximadamente uma semana.
Após esse período, a nova mãe precisa apresentar aspecto claro e gelatinoso. Uma formação semelhante a uma nuvem abaixo da cultura é considerada normal.
O sabor deve estar ácido, embora ainda permaneça levemente adocicado.
Bebida pronta pode ser armazenada na geladeira por até uma semana
A colônia mais recente deve ser reservada para o próximo preparo. Outras culturas podem permanecer guardadas em uma pequena quantidade de chá.
Depois da fermentação, a bebida precisa ser coada e colocada em uma garrafa de vidro tampada.
O kombucha deve ser mantido na geladeira e consumido em até uma semana.
A bebida também pode servir como base para outras preparações. Entre as possibilidades está o kombucha de mate aromatizado com flor de sabugueiro.
