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O Wakatori afirma que o óleo usado atualmente não é exatamente o mesmo de 1960, pois passa por filtragem e renovação diária. Mesmo assim, parte da mistura antiga é preservada para manter o aroma e o sabor, enquanto especialistas alertam para os possíveis riscos da fritura repetida.
O Restaurante Wakatori, na província de Shizuoka, chamou atenção ao revelar que conserva parte do óleo usado desde sua inauguração, em 1960. A técnica seria responsável pelo sabor característico do prato.
Após conquistar medalha de ouro no Grand Prix de Frango Frito do Japão, o proprietário Yoshihiro Tsuchiya explicou que o chamado “óleo envelhecido” produz aroma complexo e sabor difícil de reproduzir com uma mistura nova.
Restaurante filtra e renova a mistura diariamente
Apesar da repercussão nas redes sociais, o estabelecimento esclareceu que não utiliza integralmente o mesmo óleo durante décadas. Todas as noites, funcionários removem restos de carne e impurezas por filtragem.
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Uma pequena quantidade da mistura anterior é preservada como base. Em seguida, óleo fresco é acrescentado à preparação seguinte. Assim, componentes do lote original podem permanecer, embora o conteúdo seja continuamente renovado.
A prática lembra o método aplicado a caldos mantidos por anos. O Otafuku, em Tóquio, repõe sua sopa oden há mais de 70 anos. Em Ekkamai, bairro de Bangkok, outro restaurante mantém uma sopa há mais de cinco décadas.
O que você pensa sobre essa técnica mantida pelo Wakatori: ela representa uma tradição gastronômica interessante ou um procedimento que merece maior cautela? Compartilhe sua opinião nos comentários e conte se provaria o frango premiado preparado com essa mistura renovada diariamente.
Com informações de odditycentral.
