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O mel nunca estraga? A resposta é sim. Veja por que isso acontece e qual é o seu segredo

Escrito por Fabio Lucas Carvalho
Publicado em 14/05/2025 às 16:47
mel
Foto: Reprodução
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O mel pode durar séculos sem estragar graças à sua composição natural, baixo pH e cuidados simples de armazenamento. Entenda por que ele resiste ao tempo sem perder suas propriedades.

O mel é um dos poucos alimentos que desafia o tempo. Sua fama de nunca estragar intriga muita gente, e a ciência confirma: se bem armazenado, ele pode durar por décadas, até séculos.

Essa resistência à deterioração não é um mito. É resultado direto de suas propriedades naturais e do processo de fabricação feito pelas abelhas.

Por que o mel não estraga

A explicação está na combinação única de fatores presentes no mel.

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Ele tem um alto nível de açúcar e um pH baixo, o que cria um ambiente ácido.

Essa acidez torna o mel um local hostil para o crescimento de bactérias e mofo.

Além disso, contém peróxido de hidrogênio, que atua como um desinfetante natural, impedindo a proliferação de microrganismos.

As abelhas desempenham um papel essencial nesse processo. Durante a produção, elas retiram a umidade do néctar coletado, concentrando ainda mais o açúcar e selando o alimento com cera.

Com isso, o mel se transforma em uma substância estável, resistente à fermentação e à decomposição.

Condições para que o mel dure por séculos

Para que o mel mantenha essa durabilidade, dois cuidados são fundamentais. Primeiro, ele precisa ser totalmente natural, sem aditivos ou processamento industrial.

Segundo, deve ser armazenado corretamente. Isso significa mantê-lo longe da umidade e bem vedado, em potes que não permitam entrada de ar.

A longevidade do produto depende diretamente do seu método de conservação. Em condições ideais, ele pode atravessar gerações sem perder suas qualidades principais.

Mas e a data de validade no rótulo?

Mesmo sendo quase eterno, o mel vendido nos supermercados costuma trazer uma data de validade. Isso pode parecer contraditório, mas tem explicação.

A validade indicada serve para assegurar que o consumidor terá acesso ao produto em seu estado mais fresco.

Normalmente, a recomendação é consumi-lo em até dois anos. Após esse período, o mel pode escurecer, mudar ligeiramente de sabor ou cristalizar.

Essas alterações, no entanto, não indicam que o alimento está estragado. Pelo contrário: são sinais de que ele é natural e não passou por processos químicos.

Dicas de armazenamento correto

Para garantir que o mel continue comestível por muitos anos, basta seguir cuidados simples. O ideal é usar recipientes de vidro com tampas bem vedadas. Cada tipo de mel pede uma forma específica de armazenamento:

  • O mel cremoso, comum na Europa, pode ser refrigerado, pois já vem cristalizado.
  • O mel cru, não processado, deve ser guardado em local escuro, com temperatura entre 18 e 24 graus Celsius.
  • O mel pasteurizado, mais comum em supermercados, deve ser mantido em armários longe da luz direta.

Outra dica útil é o congelamento. O mel pode ser congelado para preservar seu sabor e cor por mais tempo, desde que se use utensílios limpos ao manuseá-lo. Isso evita qualquer tipo de contaminação e mantém sua qualidade intacta.

Uma última informação importante

Mesmo que o mel mude de textura ou fique mais espesso com o tempo, ele continua seguro para o consumo.

A cristalização, inclusive, é uma prova de que o mel é natural. Esses sinais não devem ser confundidos com deterioração. Basta aquecê-lo levemente em banho-maria para que volte à consistência original.

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Fabio Lucas Carvalho

Jornalista especializado em uma ampla variedade de temas, como carros, tecnologia, política, indústria naval, geopolítica, energia renovável e economia. Atuo desde 2015 com publicações de destaque em grandes portais de notícias. Minha formação em Gestão em Tecnologia da Informação pela Faculdade de Petrolina (Facape) agrega uma perspectiva técnica única às minhas análises e reportagens. Com mais de 10 mil artigos publicados em veículos de renome, busco sempre trazer informações detalhadas e percepções relevantes para o leitor. Para sugestões de pauta ou qualquer dúvida, entre em contato pelo e-mail flclucas@hotmail.com.

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